Технология производства. Кукурузный зародыш составляет около 10% от веса кукурузного зерна. Его ботаническая масличность колеблется от 32 до 37%. Кроме того кукурузный зародыш содержит около 18% белков, 8% крахмала, 10% сахара, 10% минеральных веществ. В кукурузных зародышах сконцентрировано более 80% жира, содержащегося в кукурузном зерне, около 20% белков и около 74% минеральных веществ. Качество масла в основном зависит от технологии производства - каким образом был отделен зародыш -сухим или мокрым способом. Кукурузный зародыш, выделяемый влажным способом, содержит жира в пересчете на сухое вещество 55%, а выделяемый сухим способом — до 20-25%. Однако масло и жмых кукурузного зародыша, выделенного сухим способом, лучше по качеству, так как полезные вещества сохраняются в нем более полно, чем при выделении зародыша влажным способом. Самые полезные масла- нерафинированое холодного отжима. Первый отжим - когда из маслосемян без применения химреактивов посредством механического пресса выжимают масло: холодный отжим – это практически то же самое; последующие отжимы- нагревают семена паром и потом еще раз отжимают и адсорбируют при помощи реагентов. При горячем отжиме сырье подогревается до температуры свыше 100 °С. Но такой подогрев разрушает полезную линолевую кислоту. В маслах же холодного отжима сохраняются все необходимые полезные элементы, поэтому оно так высоко и ценится.